בלנד הקמחים
עשוי מקמח חיטה לבן. קמח נקי ומדויק, שנותן לבצק רכות ואווריריות בלי עומס.
זהו בצק שלא נשען על מתיקות - אלא על מרקם. שמן הזית נכנס במקום חמאה ומביא איתו עומק, צבע וחום, בלי להכביד ובלי להשתלט.
 
תהליך הייצור
ערבוב רגוע, לישה עדינה, ואז זמן להתייצבות.
בלי מחמצת, עם שמרים, ובהמון תשומת לב.
הבצק תופח לאט, מקבל נפח בלי לחץ, ונכנס לאפייה כשהוא מוכן באמת.
הקרום עדין, הפנים רך במיוחד - כמעט כמו ענן.
טעם ניטרלי, מאוזן, כזה שמתאים גם לבד וגם ביחד.